鹵味市場(chǎng)的風(fēng)云變幻，絕味鴨脖的昔日輝煌與當下挑戰并存。曾幾何時(shí)，走進(jìn)絕味鴨脖門(mén)店，那誘人的鴨脖、鴨頭等美食總能勾起人們的食欲，然而，如今的消費者體驗卻似乎有了微妙的變化。

消費者王維向媒體吐槽，稱(chēng)絕味鴨脖的員工似乎經(jīng)過(guò)特殊培訓，總是先夾一大堆食物，再在顧客的“少抓一點(diǎn)”聲中夾回部分，最終付款金額常常超出預算。這樣的購物體驗，讓不少消費者對絕味鴨脖產(chǎn)生了不滿(mǎn)。

不僅如此，鹵味市場(chǎng)的整體趨勢也顯得疲軟，年輕人對鹵味的興趣似乎有所減退。與此同時(shí)，鹵味市場(chǎng)的競爭卻日益激烈。天眼查數據顯示，全國范圍內企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍含“鹵味”的企業(yè)已超過(guò)20.8萬(wàn)家，眾多玩家紛紛涌入這一賽道。

絕味食品，作為鹵味市場(chǎng)的昔日領(lǐng)頭羊，也面臨著(zhù)前所未有的挑戰。從2005年在長(cháng)沙開(kāi)出第一家門(mén)店，到迅速擴張至全國，絕味鴨脖曾以其獨特的口味和營(yíng)銷(xiāo)策略贏(yíng)得了消費者的喜愛(ài)。然而，近年來(lái)，絕味食品的業(yè)績(jì)和口碑卻出現了下滑，門(mén)店數量也有所收縮。

消費者李海濤曾是絕味鴨脖的忠實(shí)粉絲，但近年來(lái)卻很少再購買(mǎi)。他表示，一方面是因為鹵貨價(jià)格上漲，性?xún)r(jià)比不高；另一方面，隨著(zhù)健康飲食風(fēng)潮的興起，他也開(kāi)始偏好少鹽少油少糖的食品。絕味鴨脖因其特有的風(fēng)味與制作工藝，往往含有相對較高的鹽分與脂肪，這在一定程度上影響了消費者的購買(mǎi)意愿。

加盟商奕辰也透露，如今門(mén)店的鹵貨銷(xiāo)售情況大不如前。地攤經(jīng)濟的興起和周邊夫妻老婆店的競爭，使得絕味鴨脖的客流被分流?，F鹵現賣(mài)的社區小店也受到了消費者的歡迎，進(jìn)一步擠壓了絕味鴨脖的市場(chǎng)份額。

在業(yè)務(wù)結構上，絕味食品的大部分收入仍來(lái)自鹵制品。然而，面對競爭激烈的鹵味賽道，絕味食品需要尋找新的增長(cháng)點(diǎn)。早在2017年，絕味食品就開(kāi)始拓寬業(yè)務(wù)版圖，投資了多家知名企業(yè)。然而，這些投資并未帶來(lái)顯著(zhù)的收益，反而讓公司損失不小。

為了尋求新的增長(cháng)點(diǎn)，絕味食品曾嘗試推出奶茶業(yè)務(wù)。然而，這一嘗試并未取得預期的效果。近半年時(shí)間過(guò)去，絕味食品的奶茶業(yè)務(wù)并未有新的動(dòng)作。業(yè)內人士認為，盡管絕味食品擁有萬(wàn)余家門(mén)店的優(yōu)勢，但其門(mén)店面積小，增加水吧臺等機器并不容易。且奶茶市場(chǎng)已經(jīng)飽和，絕味食品想靠奶茶實(shí)現增長(cháng)并非易事。

食品安全問(wèn)題也是絕味食品面臨的一大挑戰。在黑貓投訴平臺上，關(guān)于絕味鴨脖的投訴屢見(jiàn)不鮮，涉及“食出異物”“食后腹瀉嘔吐”等問(wèn)題。這些問(wèn)題不僅影響了消費者的購買(mǎi)意愿，也對絕味食品的品牌形象造成了損害。

在此背景下，絕味食品需要反思并調整策略。如何在保持產(chǎn)品穩定性的同時(shí)，滿(mǎn)足消費者日益多元化的需求？如何在激烈的市場(chǎng)競爭中保持領(lǐng)先地位？這些都是絕味食品需要面對并解決的問(wèn)題。

不可否認的是，絕味食品曾以其獨特的口味和營(yíng)銷(xiāo)策略創(chuàng )造了商業(yè)奇跡。然而，時(shí)至今日，面對市場(chǎng)的變化和消費者的需求變化，絕味食品需要更加靈活和創(chuàng )新的策略來(lái)應對挑戰。